Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.

Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.

Frédéric Grobost est un homme aimant cuisiner depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit.

Aujourd'hui il réalise son rêve en passant derrière les fourneaux afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison. IL attache une grande importance au soutien des petits fermiers, il milite contre leur asservissement. Allergique à la vassalité, à l'élevage extensif, contre l'agriculture industrielle,la dictature productiviste et les marchés de gros, Frédéric Grobost sélectionne des produits issues de l'agriculture citoyenne.

Pendant plus de 10 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.  

Poissons et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, petits producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur",les oeufs, les fromages et d'autres produits....

Avec son équipe, Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!

Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une menu découverte avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l humain, l'humilité et l humus.

Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas  dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.

Bienvenue!