XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE À MANGER
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE & MODERNE
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai)
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • CUISINE GOURMANDE ET PRODUITS FRAIS
    PAR CLAUDE PLUMAUZILLE
  • MOMENTS PARTAGÉS ET EVENEMENTS
    SALON PRIVÉ
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave à Manger

LE XAYA - UN LIEU AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DE SAISON, PINTXOS & VINS. CADRE CHALEUREUX, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ

Cuisine Gourmande

Claude Plumauzille, Chef de cuisine et créateur du Xaya vous propose une cuisine gourmande et généreuse réalisée avec des produits frais de saison.

Produits de la mer en direct de la criée située à deux pas du restaurant, petits producteurs des Halles d'en face ou encore les viandes sélectionnées du Pays basque "intérieur". Tout est fait pour mettre en avant le goût et la fraîcheur des produits autour des recettes de grand-mère jusqu'aux plats modernes à la cuisine revisitée.

La carte est renouvelée très régulièrement et même tous les jours avec le menu du marché élaboré chaque matin.

L'endroit se veut avant tout agréable et convivial et c'est pourquoi vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche, une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins au verre.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Le midi, du Mardi au Samedi / voir Ardoise )

Le Plat du Jour 10,50€

Entrée - Plat ou Plat - Dessert  14.00€

Entrée - Plat - Dessert  18.00€

 

La Salade XXL et dessert  14.00€

Le Burger "Xaya" boeuf Black Angus, Frites Maison 13.50€

 

 

MIDI ET SOIR POUR COMMENCER...  10€

Assiette de 6 toasts, Foie gras mi cuit chutney d'oignons 10.00€

Salade "Xaya"

(Cogollos, morones confits, longe thon, cebettes, anchois) 12.00€

Sélection de charcuteries "Ibérrique"

(Jambon Gran Réserva, lomo ibérico, chorizo Bellota) 11.00€

Beignets de lotte à l'Aïoli (lotte, légumes, gambas) 13.00€

Couteaux grillés à la persillade 10.00€

 

LES PLATS

Les Poissons

Petits chipirons grillés "Plancha", risotto de pépinettes à l'encre de seiche 17.00€

Merlu de ligne de St. Jean de Luz grillé, beurre blanc "marinière" 19.00€

Risotto "Ibérico", noix de St. Jacques, gambas rôties, fumet de crustacés 19.00€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€

Les Viandes

Pluma de cochon Ibérico poêlée, grenailles piment de la verra et padrons frits 18.50€

Entrecôte grillée sauce béarnaise, frites maison 19.00€

Escalopes de magret des Landes grillées, purée panais, champignons et tomates rôties 19.00€

Steack Tartare "Charolais" et frites maison 14.50€

  

LES DESSERTS "Pour Gourmands"...

La Pavlova Façon "Xaya" : meringue, sorbets abricot et framboise, chantilly (main), fruits: abricot, fraises, framboises 8.50€

Le "Jivarra" Chocolat: moelleux chocolat, mousse choco-lait au caramel, framboises, crème Fouettée, crumble chocolat 8,50€

Le "Russe" maison et sa crème glacée pistache: Biscuit Dacquoise, crème praliné, éclats noisettes grillées 8,50€

Assiette de Fromages affinés 8,50€

Le Café "Gourmand" trois douceurs 7.50€

Le Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50€

  

 

 

Les Pintxos et Plats à partager sont servis à l'ensemble de la table, à Partager, pour un dîner convivial...

(proposé uniquement le soir du Lundi au Dimanche)

 

 Menu Pintxos 24€

ou

Menu Pintxos + Café gourmand 29€

(Menu individuel servi pour l'ensemble de la table et exclusivement le soir)

Tartine de Foie Gras mi-cuit chutney d'oignons

Moule Farcie "Biscaïenne"

Pannacotta au basilic, tomate, mozzarela, jambon, roquette, gressin

Carpaccio de thon mi-cuit au sésame et piperade froide

Croquette de morue à la crème et padrons frits

Salade de poulpe grillé, piment de la verra "Galliega"

Risotto ibérico, Saint Jacques et Gambas grillée, fumet de crustacés

Joue de Boeuf confite, purée panais, tomate rotie, crouton au "chorizo"

  

 

... et Nos plats à partager et Pintxos, pour un diner convivial...

Assiette 6 Toasts de foie gras mi-cuit, chutney d'oignons 10.00€

Sélection de charcuteries Ibérique

(Lomo ibérico, Jambon "Grand Reserva", chorizo Bellota) 11.00€

Puntillas frits à l'Aїoli (tout petits chipirons d'Espagne) 10.00€

Chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.00€

Couteaux grillés à la persillade (7/8) 10.00€

Moules farcies "Biscaïenne" (6) 8.00€

Croquettes de Morue à la crème (4) et padrons 7.00€

 

Les Pintxos individuels:

Saint Jacques et Gambas Roties, Risotto fumet crustacés 7.00€

Carpaccio de thon(mi-cuit au sésame),piperade froide 6.00€

Salade de poulpe grillé, piment verra "Galliega" 6.00€

Joue de Boeuf confite, purée panais,tomate rotie, crouton au "chorizo", roquette 6.50€

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins du monde et de la région.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai), Claude Plumauzille vous propose une carte régulièrement renouvelée dont une vingtaine de crus à déguster au verre.

GALERIE

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Formulaire de contact

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INFOS PRATIQUES

 

 HORAIRES & OUVERTURE

Ouvert tous les jours sauf le Lundi

 SERVICE DU MIDI: 12h00 à 14h00 du Mardi au Dimanche

 SERVICE DU SOIR: de 19h30 à 22h00 du Mardi au Dimanche


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE