XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE, MODERNE et COSY
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai) des vins de petits vignerons
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS GOURMANDS
    TOUT EST FAIT MAISON!
  • CUISINE LOCALE DU MARCHE ET PRODUITS FRAIS
    DE LA CRIEE AUX FERMES BASQUES
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ UN LIEU UNIQUE
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX, CALME ET AUTHENTIQUE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS A PRIX DOUX. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.

De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!

Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.

Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.

Frédéric Grobost est un homme aimant cuisiner depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit, celui des bactéries, du cholestérol...

Aujourd'hui il réalise son rêve en passant derrière les fourneaux afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison par ses cuisiniers et chefs. Il attache une grande importance au soutien de la production fermière, il milite contre son asservissement. Allergique à la vassalité, à l'élevage extensif, contre l'agriculture industrielle, la dictature productiviste et les marchés de gros. Pour l'agriculture du vivant, Frédéric Grobost sélectionne des produits issus de l'agriculture citoyenne. Pour Frédéric, nous sommes ce que nous mangeons, ce que nous mangeons nous constitue. Ancien biologiste médical, il sait combien il faut nourrir les sols pour nourrir les Hommes. 

Pendant plus de 20 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.  

Poissons et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur", les oeufs, les fromages et d'autres produits....

Avec son équipe, Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!

Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une menu découverte avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l'humain, l'humilité et l'humus.

Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas  dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ 

( Tous les midis, du Lundi au samedi sauf jours fériés )

 

Formule Entrée + Plat 15 €

Formule Plat + Dessert  15 €

  Entrée + Plat + Dessert  18.00€

 Entrée + Plat + Dessert, café et  vin du jour (10 cl) 20 €

 

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

à Partager

 

Porc Kintoa de la ferme Haranea Jambon affiné 26 mois, salé sans nitrites   14 €

 

                         Puntillas* et padrons, aïoli maison  (Petits calamars panés, frits, très lèche-doigts)  12 €  

 

Tarama Barthouil fumé à l’ancienne, Bio   9 €

  


  Entrées

 

Foie gras fermier, mi-cuit, anguille fumée   15 €

 

Tarte fine aux champignons sauvages (selon l’aléas des cueillettes régionales)   12 €

 

    Rémoulade de Tourteau, agrumes   10 €

 


 Côté ferme

 

Boeuf de Galice maturé - Côte 1 kg (2 personnes), grenailles (attente 30-35‘)      28 €/p -

 

Poularde Duplantier, gnocchis, sauce suprême Volaille engraissée 20-21 semaines, finie au lait, cuite au pot, désosée.    25 € 

 

Veau du Pays Basque, miscellanée de carottes, noisettes Pavé cuit à peine rosé pour conserver la finesse du grain de cette délicieuse viande.   21 € 

 

 


  Le Végétal

 

                      Risotto d’automne, note de sous bois, jaune soyeux               20 €

  


 La criée

 

Saint Jacques, fumet de barbes, légumes oubliés   24 €

 

Médaillon de lotte , Haricots maïs label rouge IGP, touche de Kintoa   21 €

 

Poisson sauvage du moment Rôti sur arête au beurre mousseux, risotto d’automne (prix selon criée)

 

  


 

 Pour finir.....en douceur

 

Fromages fermiers (lait cru)  selon le marché : laits de brebis, chèvre, vache, pâte molle, pressée, cuite ou non      10 €

 

La Pavlova : notre dessert signature Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, crème fouettée, fruits frais      9 €

 

Tarte tatin, crême fouettée amaretto      8 €

 

Chocolat...chocolat       8 €

 

Café gourmand : russe, mousse chocolat...      8 €

 

Dessert du jour ou verrine de glaces      6 €

 

Un digestif ? : Armagnac, Rhum.... voir carte

Glaces et sorbets sont artisanaux, maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant

 


  

 

 


 

Le soir au xaya nous vous proposons de dîner à la carte

ou de vous laisser tenter par notre menu "esprit Pintxos" à découvrir ci dessous.

 


 

à Partager

Porc Kintoa de la ferme Haranea Jambon affiné 26 mois, salé sans nitrites 14 €

                         Puntillas* et padrons, aïoli maison 12 €    (Petits calamars panés, frits, très lèche-doigts)

Tarama Barthouil fumé à l’ancienne, Bio 9 €

 


 Entrées

Foie gras fermier, mi-cuit, anguille fumée 15 €

                                                                         Tarte fine aux champignons sauvages 12 €  (selon l’aléas des cueillettes régionales)

          Rémoulade de Tourteau, agrumes 10 €


 Côté ferme

Boeuf de Galice maturé - Côte 1 kg (2 personnes), grenailles (attente 30-35‘) 28 €/p -

Poularde Duplantier, gnocchis, sauce suprême 25 € Volaille engraissée 20-21 semaines, finie au lait, cuite au pot, désosée.

Veau du Pays Basque, miscellanée de carottes, noisettes 21 € Pavé cuit à peine rosé pour conserver la finesse du grain de cette délicieuse viande.

 


 Le Végétal

                       Risotto d’automne, note de sous bois, jaune soyeux               20 €

 


La criée

Saint Jacques, fumet de barbes, légumes oubliés 24 €

Médaillon de lotte 21 € Haricots maïs label rouge IGP, touche de Kintoa

Poisson sauvage du moment prix selon criée Rôti sur arête au beurre mousseux, risotto d’automne

  


 Pour finir.....en douceur

Fromages fermiers (lait cru) 10 € selon le marché : laits de brebis, chèvre, vache, pâte molle, pressée, cuite ou non

La Pavlova : notre dessert signature 9 € Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, crème fouettée, fruits frais

Tarte tatin, crême fouettée amaretto 8 €

Chocolat...chocolat 8 €

Café gourmand : russe, mousse chocolat... 8 €

Dessert du jour ou verrine de glaces 6 €

Un digestif ? : Armagnac, Rhum.... voir carte

Glaces et sorbets sont artisanaux, maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant

 



 Menu diner esprit "Pintxos " 35€

En 3 Services 

 Découverte en 3 services (7 portions “pintxos”) de notre carte salée Servi à l’ensemble de la table.

Plats de notre carte, en plus petites portions Servi uniquement pour l’ensemble de la table

Rémoulade de tourteau

Risotto d’automne, jaune soyeux

Veau du Pays basque, carottes confites

Dessert chocolaté

 


Menu Dîner Enfants : jusqu’à 12 ans (1 menu par enfant) 20 €

Un menu qui offre aux plus jeunes une cuisine gourmande et saine

Pâté de Kintoa ou Oeuf de ferme “cocotte

Veau fermier ou Lotte, pommes de terre grenailles

Glace artisanale ou Mousse chocolat.

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

  • portrait-frederic-grobost-02.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-04.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-03.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-12.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-04.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-03.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-150.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-02.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-05.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-140.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-02.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-05.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-06.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-01.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-10.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-160.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-06.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-01.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-08.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-11.jpg
  • Restaurant-xaya-saint-jean-de-luz-07.jpg
  • portrait-frederic-grobost-01.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-130.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-09.jpg
  • Restaurant-le-Xaya-Saint-Jean-de-Luz-07.jpg

Formulaire de contact

Chargement, s'il vous plaît attendre ..

INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Le Xaya est ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi

 SERVICE DU MIDI:  du mardi au samedi de 12h00 à 13h45

 SERVICE DU SOIR:  du mardi au samedi de 19h30 à 22h30 


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE

pour reserver en ligne cliquez ici: 

reservation en ligne