XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE, MODERNE et COSY
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai) des vins de petits vignerons
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS GOURMANDS
    TOUT EST FAIT MAISON!
  • CUISINE LOCALE DU MARCHE ET PRODUITS FRAIS
    DE LA CRIEE AUX FERMES BASQUES
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ UN LIEU UNIQUE
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX, CALME ET AUTHENTIQUE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS A PRIX DOUX. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.

De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!

Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.

Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.

Frédéric Grobost est depuis toujours cuisinier amateur. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit, celui des bactéries, du cholestérol..., et passe son temps libre à courir ou cuisiner et recevoir chez lui.

Aujourd'hui il réalise son rêve en reprenant le Xaya  afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison par ses cuisiniers et chefs. Il attache une grande importance au soutien de la production fermière, il milite contre son asservissement. Allergique à la vassalité, à l'élevage extensif, contre l'agriculture industrielle, la dictature productiviste et les marchés de gros. Pour l'agriculture du vivant, Frédéric Grobost sélectionne des produits issus de l'agriculture citoyenne. Pour Frédéric, nous sommes ce que nous mangeons, ce que nous mangeons nous constitue. Ancien biologiste médical, il sait combien il faut nourrir les sols pour nourrir les Hommes

Pendant plus de 20 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine, réalisée par 3 chefs, se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.

Poissons et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur", les oeufs, les fromages et d'autres produits....

Avec son équipe, le chef Yuri, le second Antoine, et Benjamin , Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!

Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée au gré des saisons et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une menu découverte avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l'humain, l'humilité et l'humus.

Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas  dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ 

( Tous les midis, du Lundi au samedi sauf jours fériés )

 

Formule Entrée + Plat 15 €

Formule Plat + Dessert  15 €

  Entrée + Plat + Dessert  18.00€

 Entrée + Plat + Dessert, café et  vin du jour (10 cl) 20 €

 

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

à Partager

Jambon affiné de porcs basques, tuile d’arto gorria 14 €

Kintoa de la ferme Haranea, sans nitrites / Ibaïama

 Puntillas* et padrons frits, aïoli maison 12 €

 Petits calamars panés très lèche-doigts

  Croquettes maison 9 €

  


  POUR COMMENCER

Foie gras, condiment poire et Xérès 15 €

(Foie gras de la maison Paris (Pomarez), fermier, label rouge, cuisiné par nos soins)

 Tarte fine au cochon de Kintoa, pommes confites 12 €

(avec l’exceptionnel boudin de Christian Aguerre)

 Velouté de céleri rave, vanille, noisettes 10 €

 Idiki tataki (boeuf local) 10 €


COTE FERME

 

Boeuf d’ici, maturé 40 jours, grosses frites confites au thym Côte 1ère à l’os (de 1 à 2 kg) 60 €/kg délai 30-35‘ selon poids

Race : Pirenaica du Pays Basque ou Frisona de Galice (selon arrivage)

 Poularde Duplantier, suprême rôti, la cuisse en parmentier 25 €

Reine des volailles, volaille des rois, engraissée à Méracq 5 mois, finie au lait.

  Agneau de lait, Manex locale, cresson, panais 22 €

Désossé, farci, cuit lentement sous sa peau soyeuse

 


  LE VEGETAL

 

Déclinaison de légumes 18 €

  


 LA CRIEE

 Saint Jacques, endives braisées, clémentines 24 €

Coquilles bretonnes fraîches, décoquillées par nos soins, sans corail

 Bacalao, bintje, piquillos fumés 21,50€

Pavé de morue dessalée à l’eau de source, cuit nacré

 Poisson sauvage du moment prix selon criée

Rôti sur arête au beurre mousseux, légumes d’hiver 


 

 POUR FINIR EN DOUCEUR

 

Fromages fermiers (lait cru) 10 €

selon le marché : laits de brebis, chèvre, vache, pâte molle, pressée, cuite ou non

La Pavlova : notre dessert signature 9 €

Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, crème fouettée, fruits frais

Tarte clémentine façon Xaya 8 €

Crémeux clémentine, crumble, meringue

Jivara croustillante 8 €

Mousse chocolat lacté caramel, croustade de brick caramélisée, cacahuètes

Café gourmand : russe, financier, mousse choco... 8 €

Dessert du jour ou verrine de glaces 6 €

 

Un spitirueux ? Armagnac, Rhum, Whisky.... voir carte

Glaces et sorbets sont artisanaux, maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant

 


 

Le soir au xaya nous vous proposons de dîner à la carte

ou de vous laisser tenter par notre menu "surprise " à 35 euros

 


 

 

à Partager

Jambon affiné de porcs basques, tuile d’arto gorria 14 €

Kintoa de la ferme Haranea, sans nitrites / Ibaïama

 Puntillas* et padrons frits, aïoli maison 12 €

 Petits calamars panés très lèche-doigts

  Croquettes maison 9 €

  


  POUR COMMENCER

Foie gras, condiment poire et Xérès 15 €

(Foie gras de la maison Paris (Pomarez), fermier, label rouge, cuisiné par nos soins)

 Tarte fine au cochon de Kintoa, pommes confites 12 €

(avec l’exceptionnel boudin de Christian Aguerre)

 Velouté de céleri rave, vanille, noisettes 10 €

 Idiki tataki (boeuf local) 10 €


COTE FERME

 

Boeuf d’ici, maturé 40 jours, grosses frites confites au thym Côte 1ère à l’os (de 1 à 2 kg) 60 €/kg délai 30-35‘ selon poids

Race : Pirenaica du Pays Basque ou Frisona de Galice (selon arrivage)

 Poularde Duplantier, suprême rôti, la cuisse en parmentier 25 €

Reine des volailles, volaille des rois, engraissée à Méracq 5 mois, finie au lait.

  Agneau de lait, Manex locale, cresson, panais 22 €

Désossé, farci, cuit lentement sous sa peau soyeuse

 


  LE VEGETAL

 

Déclinaison de légumes 18 €

  


 LA CRIEE

 Saint Jacques, endives braisées, clémentines 24 €

Coquilles bretonnes fraîches, décoquillées par nos soins, sans corail

 Bacalao, bintje, piquillos fumés 21,50€

Pavé de morue dessalée à l’eau de source, cuit nacré

 Poisson sauvage du moment prix selon criée

Rôti sur arête au beurre mousseux, légumes d’hiver 


 

 POUR FINIR EN DOUCEUR

 Fromages fermiers (lait cru) 10 €

selon le marché : laits de brebis, chèvre, vache, pâte molle, pressée, cuite ou non

La Pavlova : notre dessert signature 9 €

Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, crème fouettée, fruits frais

Tarte clémentine façon Xaya 8 €

Crémeux clémentine, crumble, meringue

Jivara croustillante 8 €

Mousse chocolat lacté caramel, croustade de brick caramélisée, cacahuètes

Café gourmand : russe, financier, mousse choco... 8 €

 

Dessert du jour ou verrine de glaces 6 €

 

Un spitirueux ? Armagnac, Rhum, Whisky.... voir carte

Glaces et sorbets sont artisanaux, maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant

 



 Menu diner surprise 35€

 Servi uniquement pour l’ensemble de la table,

ce menu reflète l’esprit de notre cuisine en proposant des plats élaborés selon l’inspiration de nos chefs

(voir ardoise de table)

4 services : 2 entrées, 1 plat et 1 dessert

 


 

Dîner Enfants : jusqu’à 12 ans (1 menu par enfant) 20 €

Un menu qui offre aux plus jeunes une cuisine gourmande et saine

Pâté de Kintoa ou Oeuf de ferme “cocotte”

Pièce du boucher ou Poisson du jour, pommes de terre

Glaces artisanales (2 boules) ou Mousse Jivara

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

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Formulaire de contact

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Le Xaya est ouvert tous les jours toute l'année. (sauf le jeudi en dehors des vacances scolaires)

 SERVICE DU MIDI:  du lundi au dimanche de 12h15 à 14H00 dernière prise de commande 13H30

 SERVICE DU SOIR:  du lundi au dimanche de 19h45 à 22h00 dernière prise de commande 21H00


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE

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