Le Xaya est ouvert du mardi au samedi, midi et soir et fermé le dimanche et le lundi hors vacances scolaires.
NOS MENUS POUR LES FÊTES DE FIN D'ANNEE
INFOS & RESERVATION AU 05 59 47 75 48
Réveillon de Noël 59€
Prélude de Noël, cocktail nectar abricot-romarin-gin
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Foie gras fermier, passion, amande
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Poulpe, nage de coquillages, pomme de terre en risotto, rouille de La Vera
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Agneau de lait du Pays Basque, condiment de cucurbitacées
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Fromages au lait cru (ardi, ahuntz, behi gasna)
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Tourbillon de chocolat, ronde de griottes
Le champagne 1er cru, blanc de blanc extra brut d’Etienne Calsac sera proposé à 40€ la bouteille.
Réveillon de la Saint Sylvestre 88€
Gourmandises salées, coupe Bellini (champagne, pêche…)
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Ronde végétale, notes de sous-bois
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Médaillon de lotte, raviole de langoustine, légumes oubliés
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Pigeonneau désossé à l’ancienne, farci au foie gras et brocoli, jus court
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Fromages fermiers (ardi, ahuntz, behi gasna)
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Comme un vacherin glacé aux agrumes
Le champagne 1er cru, blanc de blanc extra brut d’Etienne Calsac sera proposé à 40€ la bouteille
Parce que nous sommes ce que nous mangeons, la carte est élaborée à partir de produits frais (sauf *) privilégiant proximité, saisonnalité, paysannerie locale, accord entre l’homme et son terroir.
La Cave gourmande
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS A PRIX DOUX. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.
De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!
Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.
Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.
Frédéric Grobost est un homme aimant cuisiner depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit, celui des bactéries, du cholestérol...
Aujourd'hui il réalise son rêve en passant derrière les fourneaux afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison par ses cuisiniers et chefs. Il attache une grande importance au soutien de la production fermière, il milite contre son asservissement. Allergique à la vassalité, à l'élevage extensif, contre l'agriculture industrielle, la dictature productiviste et les marchés de gros. Pour l'agriculture du vivant, Frédéric Grobost sélectionne des produits issus de l'agriculture citoyenne. Pour Frédéric, nous sommes ce que nous mangeons, ce que nous mangeons nous constitue. Ancien biologiste médical, il sait combien il faut nourrir les sols pour nourrir les Hommes.
Pendant plus de 20 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.
Poissons et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, producteurs de la filière BIO IDOKI pour les viandes du Pays basque "intérieur", les oeufs, les fromages et d'autres produits....
Avec son équipe, Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!
Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!
Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une menu découverte avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l'humain, l'humilité et l'humus.
Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.
Bienvenue!
La carte
GALERIE
Formulaire de contact
INFOS PRATIQUES
HORAIRES & OUVERTURE
Le Xaya est ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi
SERVICE DU MIDI: du mardi au samedi de 12h00 à 13h45
SERVICE DU SOIR: du mardi au samedi de 19h30 à 22h30
GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE
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