XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE À MANGER
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE & MODERNE
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai)
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • CUISINE GOURMANDE ET PRODUITS FRAIS
    PAR CLAUDE PLUMAUZILLE
  • MOMENTS PARTAGÉS ET EVENEMENTS
    SALON PRIVÉ
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave à Manger

LE XAYA - UN LIEU AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DE SAISON, PINTXOS & VINS. CADRE CHALEUREUX, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ

Cuisine Gourmande

Claude Plumauzille, Chef de cuisine et créateur du Xaya vous propose une cuisine gourmande et généreuse réalisée avec des produits frais de saison.

Produits de la mer en direct de la criée située à deux pas du restaurant, petits producteurs des Halles d'en face ou encore les viandes sélectionnées du Pays basque "intérieur". Tout est fait pour mettre en avant le goût et la fraîcheur des produits autour des recettes de grand-mère jusqu'aux plats modernes à la cuisine revisitée.

La carte est renouvelée très régulièrement et même tous les jours avec le menu du marché élaboré chaque matin.

L'endroit se veut avant tout agréable et convivial et c'est pourquoi vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche, une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins au verre.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Le midi, du Mardi au Samedi sauf jours fériés )

Le Plat du Jour 10,50€

Formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert  14.00€

Le Menu du Marché  Entrée + Plat + Dessert  18.00€

La Salade XXL 10.50€

 

 

Midi et Soir Pour commencer...

Assiette de 6 toasts, Foie gras mi cuit chutney d'oignons 11.00€

Jambon "Kintoa"24 mois (vallée des Aldudes), croutons "cochon", guindillas 13.50€

Puntillas et padrones frits à l'Aïoli 11.00€

Poêlée de crevettes sauvages (à la persillade) 12.00€

Salade Thaï Wakamé, beignets de crevettes "Panko" 10.00€

Beignets de lotte à l'Aïoli, Tempura de courgettes et morones 13.50€


 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.00€

Merlu de ligne local grillé sauce "Hollandaise" 19.00€

Risotto "Ibérico", noix de St. Jacques, gambas rôties, fumet de crustacés 19.00€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Viandes

Pluma de cochon "Ibérico" grillée, au piment de la Verra "Navaraise" 18.00€

"Galinette" de Boeuf grillée Plancha, Sauce Béarnaise, Frites maison 19.00€

Mignon de Veau poêlé, fumet de cêpes, Nem de risotto au parmesan 19.50€

Steak Tartare "Charolais" et Frites maison 14.50€


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Pavlova Façon "Xaya" :

Meringue moelleuse au citron vert, sorbets abricot et framboise, chantilly maison, coulis, Fruits frais 8.50€

Jivara au chocolat :

Mousse chocolat au lait caramel, chantilly, crumble chocolat noir, framboises 8.50€

Crumble de fraises et framboises, crème pistache 7.50€

Assortiment de Fromages affinés 8,50€

Café "Gourmand"et ses trois douceurs 7.50€

Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50

 

 Plats à partager "Pintxos"
(Exclusivement le soir...)

Assiette 6 Toasts de foie gras mi-cuit, chutney d'oignons, piment d'Espelette 11.00€

Assiette de Jambon "Kintoa" (24 mois) des Aldudes et ses croutons "Cochon" 13.50€

Puntillas et padrones frits à l'Aїoli 11.00€

Cassolette de chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.00€

Poêlée de crevettes sauvages à la persillade 12.00€

Salade Thaï Wakamé, Beignets de Crevettes "Panko" (4) 10.00€

Pimientos del Piquillo à la Morue (3) 9.00€

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés (individuel) 7.00€

Pluma de cochon Ibérico grillée à la "Navaraise" (individuel) 6.50€


 Menu "Pintxos Dégustation" 26€

En 3 Services (Exclusivement le soir...)

1er service:

Gaspacho glacé "Andalou"

Tartine de Foie Gras mi-cuit chutney d'oignons

Beignet de Crevette "Panko"

Salade thaï Wakamé

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2eme service:

Pimientos del Piquillo à la Morue

Chipirons grillés "Cebolla"

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3eme service:

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés

Pluma de cochon Ibérico grillée à la "Navaraise"

 

Ce menu est individuel et servi à l'ensemble de la Table


 Menu avec Café gourmand ou Dessert du jour

30.00€

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins du monde et de la région.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai), Claude Plumauzille vous propose une carte régulièrement renouvelée dont une vingtaine de crus à déguster au verre.

GALERIE

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INFOS PRATIQUES

 

 HORAIRES & OUVERTURE

Ouvert tous les jours sauf le Lundi

 SERVICE DU MIDI: 12h00 à 14h00 du Mardi au Dimanche

 SERVICE DU SOIR: de 19h30 à 22h00 du Mardi au Dimanche


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE